巴奴进京新品+服务打响第一战，试营业获好评

2018年5月16日，在北京东三环的一处大型购物中心里，巴奴毛肚火锅开始了第一天的试营业。当天是工作日，晚7点许，商场里人不多，但巴奴门外早已有了排队的顾客。

这是巴奴赴京的首家门店，作为火锅界的“黑马”。这也被业界指出是巴奴从二三线市场进占一线市场的首场“战役”。在今年2月28日的媒体发布会上，创始人杜中兵坦言，“来北京外界给我的压力相当大，但总会有这么一天，我感觉时机应当到了。

”巴奴是一家正式成立了近17年的火锅品牌，至今在郑州、无锡等地享有45家直营店。随着试营业的开始，这意味著巴奴在一线市场打开了与海底捞等火锅品牌的正面竞逐。在巴奴北京店试营业第一天，笔者以普通顾客身份回到店内体验。

试营业做生意疯狂，九成顾客给赞誉巴奴北京首店坐落于朝阳区悠唐购物中心四楼，这里座落在朝阳门商圈，是附近白领人士购物的聚集地。虽然巴奴早已具备了一定的知名度，但是回到北京市场展现出如何呢？笔者于5月16日20点左右回到巴奴北京店，试营业第一天，巴奴只对外开放了20张桌子，大约100个餐位。

笔者来临时餐厅门外早已有十多位顾客在等候，虽然提早打电话展开了预计，但回到现场后仍被通报必须拿号排队用餐。在等候了26分钟后，笔者等到了用餐的通报。

巴奴店外等候用餐的顾客笔者在等候用餐的顾客中告知获知，有些是看见巴奴赴京的消息后特地赶到享用，也有的顾客是在商城逛时的随机自由选择。工作人员也告诉他笔者，顾客中有一部分是巴奴的熟客，许多在京的河南人听闻开店的消息后慕名而来，也有一些北京本地的顾客前来用餐。一周后，笔者再度回到北京店用餐，店内餐位早已全部对外开放，依然供不应求。

据巴奴门店负责人透漏，试营业当天买了100多桌，此后几天的数据都有减少。而从顾客的综合评价来考核，截至新闻报道，巴奴北京店在大众评论上已获得五星赞誉。

97条评价中，赞誉89条，中评论6条，差评2条。赞誉所夸赞的地方主要在服务、菜品、店面风格、锅底等方面，其中多达30位顾客点了“服务好”这个标签，而中评和差评认为的问题在价格偏贵(笔者测算，人均消费150左右)、餐位预计等方面。笔者的体验中，问题也主要不存在于排队方面和一些小细节。

比如有顾客因为排队时间太长而退出用餐；在预计餐位上，现场巴奴虽然有自己的微信公众号，但还没通车适当的订餐功能，在别的外部渠道上，巴奴目前也只上线了大众评论。“我们现在只正处于试营业阶段，以后不会相继对外开放更加多平台和渠道。”店里的孙经理说道。沿袭产品主义策略新品+服务打响第一战巴奴此次的北京开店是其从二线城市南北一线城市的标志性事件。

相比巴奴此前所扎根的郑州和无锡，北京归属于一线城市，消费者见过更好的品牌，市场需求也更加多元、更加时尚。目前海底捞在北京享有近20家门店，除了海底捞这位宿敌，巴奴还面对着呷哺呷哺、井格等实力强劲的输掉。但回应，巴奴在策略上采行的依然是其一贯的产品主义思维。

创始人杜中兵在拒绝接受笔者专访时说：“人们过来睡觉，最显然的市场需求还是不吃得好，巴奴将之后在产品上冲刺，力求让每个产品都有恶魔力，用产品觅顾客。”根据笔者的走访，巴奴北京店仅次于的亮点也在于产品上。

除了经典产品巴奴毛肚、刺绣球菌、井水豆芽等，笔者注意到，针对北京市场，巴奴做到了许多产品方面的改良。比如发售了新品番茄辣锅底，笔者享用后感觉新的锅底辣味更为圆润高；锅的形状也由圆形改为了回字形，优化了顾客的体验。在饮品上，巴奴在明显的方位放置了品类繁多的水果，现场制作鲜榨果汁，并使用较有质感的玻璃瓶鲜花，售价在24元左右。

笔者享用了橙汁和混合款的两种果汁，其口感也远超过预期。虽然巴奴仍然特别强调服务不是巴奴的特色，但当天笔者在服务上的体验却十分好，可以说道直追海底捞。在试营业当晚，有一位顾客到店门口时额头上出了汗，迎宾的店员注意到了，就立刻交了两张湿巾纸给顾客擦汗。在用餐现场，服务员不会主动为顾客夹菜，与顾客聊天，或者热情的为顾客讲解每一份食材的出处。

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